Paella de espa√Īa

La paella espa√Īola es tan conocida que posiblemente sea el plato m√°s internacional de nuestra gastronom√≠a. Su origen lo encontramos entre los siglos XV y XVI en Valencia, la cuna del arroz en nuestro pa√≠s, y era una receta que preparaban pastores y campesinos.

Hacer una buena paella no es sencillo, depender√° mucho de la t√©cnica y de la variedad que elijas. De verdura, pescado, carne, mariscos, mixta‚Ķ Podemos decir que el arroz casa con todo, y las modalidades de paella espa√Īola son casi infinitas. Aqu√≠ te proponemos una ‚Äúpaella estrella‚ÄĚ para que ‚Äúbrilles‚ÄĚ con esta combinaci√≥n de verduras y pescado.

Los ingredientes de la paella espa√Īola:

  • Aceite de Orujo de Oliva
  • 400 g de arroz bomba o senia
  • 2 alcachofas
  • 4 vainas de jud√≠as verdes
  • 100 g de garrafons
  • 1,5 l de fumet (caldo de pescado y pota)
  • 200 g de sepia
  • 120 g de majao
  • Sal

Ingredientes para el fumet casero:

  • 1 kg de espinas de pescado, cabezas de marisco o de moralla.
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 1,5 l de agua
  • Unos granos de pimienta y unos clavos.

Ingredientes para el majao:

  • Tomates
  • √Ďoras
  • Aceite de Orujo de Oliva
  • Colorante
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto

¬ŅPor qu√© elegir Aceite de Orujo de Oliva?

El ingrediente b√°sico de cualquier receta es el aceite y, como no pod√≠a ser de otra manera, te recomendamos que elijas Aceite de Orujo de Oliva. Por su calidad y por su versatilidad, funciona muy bien en sofritos. Adem√°s, al ser una aceite de sabor neutro, realzar√° el sabor original de todos los ingredientes que vamos a utilizar en nuestra ‚Äúpaella estrella‚ÄĚ.

Pasos previos para conseguir una deliciosa paella tradicional de Espa√Īa:

Empezamos por el fumet:

  1. En una cacerola, a√Īadimos la mantequilla y dejamos que esta se derrita. Mientras, preparamos las cebollas y el puerro, pel√°ndolas y cort√°ndolas. Una vez listas las verduras, las a√Īadimos a la olla.
  2. Cuando las verduras se hayan pochado ligeramente, a√Īadimos las espinas del pescado y lo removemos.
  3. A√Īadimos el vino blanco a la olla y la tapamos durante un par de minutos.
  4. Cuando haya pasado el tiempo, a√Īadimos agua hasta que las verduras y las espinas queden cubiertas por completo. Pasados unos minutos, quitamos la espuma que se haya generado en la parte superior y a√Īadimos el bouquet garni, la pimienta y el clavo, y dejamos que cueza durante 20 minutos. Al principio de estos 20 minutos, estaremos pendientes de la espuma que se pueda generar para extraerla de la olla.
  5. Al acabar la cocción, dejamos que el caldo repose durante 5 minutos, lo colamos con ayuda de un escurridor, ¡y ya tendríamos listo nuestro fumet de pescado

En segundo lugar preparamos el majao:

  1. Por un lado, vamos a limpiar los tomates y a cortarlos, y haremos lo mismo con las √Īoras, a las que les extraeremos las pepitas y cortaremos en trozos. Adem√°s, dejaremos listos los dientes de ajo, el colorante y la sal.
  2. En una sart√©n a√Īadimos Aceite de Orujo de Oliva y a√Īadimos las √Īoras. Removeremos hasta que queden tostadas. A√Īadimos el resto de los ingredientes y los trituramos con ayuda de una batidora.
  3. Con las cantidades que hemos utilizado, tendremos majao para unas 4 o 5 paellas y se puede conservar en la nevera durante una semana o 10 días.

Cocina mediterr√°nea en todo su esplendor: ya podemos preparar la paella

  1. En una olla grande, a√Īadimos el fumet, que puede ser solo de pescado o de pescado y marisco, y lo vamos calentando mientras preparamos el resto de los ingredientes (si quieres saber c√≥mo hacer fumet casero te lo explicamos a continuaci√≥n).
  2. Cogemos las judías verdes y cortaremos los extremos de las vainas para después cortarlas en trocitos, a lo largo o a lo ancho. También cortamos los espárragos, desechando la parte más dura de estos y los cortaremos en trocitos haciendo un corte diagonal. Limpiamos la sepia y la trocearemos, apartando el ojo.
  3. También dejamos preparado el majao (consulta cómo preparar el majao al final de la receta).
  4. Preparamos el aro d√°ndole fuego y colocamos la paella encima, a√Īadiendo en esta Aceite de Orujo de Oliva, lo suficiente como para que cubra la superficie de la paella. Una vez que la paella est√© caliente, sofre√≠mos la verdura a fuego medio. Cuando veamos que la verdura ha cogido color, a√Īadimos la sepia a la paella.
  5. Ahora, agregamos el arroz y le damos un par de vueltas al sofrito. Ahora, a√Īadimos el majao y lo dejamos rehogando un par de minutos.
  6. Una vez que el majao est√° incorporado y el arroz ha adquirido un tono anaranjado, a√Īadimos, con ayuda de un cazo, el fumet que hemos calentado previamente. Lo dejamos hirviendo a fuego fuerte durante aproximadamente 8 minutos. Una vez pasado este tiempo, es la hora de probarlo y rectificar el punto de sal si es necesario.
  7. Bajamos el fuego a un nivel bajo y dejamos que se cocine 10 minutos sin removerlo.
  8. Una vez terminada la cocci√≥n, le ponemos un pa√Īo encima durante cinco minutos para que el arroz repose y termine de absorber el caldo. Una vez que el arroz est√© seco, lo serviremos.

Nada como aprender viendo hacer, aprende a cocinar una paella con nuestra chef

Si te parecen demasiados pasos como para acordarte de todos, este vídeo te ayudará a visualizarlos para que no se te escape ninguno. Aprende a hacer paella en tan solo 2 minutos:

Recetas con vídeo

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