La provincia de Jaén es la región que más aceite de oliva produce en España y en el mundo. Representa un 25% de la superficie española del olivar con más de 550.000 hectáreas de cultivo, generando el 50% de la producción total nacional de aceites de oliva y más del 20% mundial. A la luz de estos datos, si de algo saben en Jaén, es de aceite oliva.

Pero el olivar aún tiene secretos por descubrir. Uno de ellos es el Aceite de Orujo de Oliva. Por eso, el equipo de “El Duelo” ha estado hoy en la escuela jienense IES El Valle donde ha impartido una masterclass a 40 estudiantes de hostelería. La chef María Jiménez Latorre ha desvelado a los alumnos las propiedades culinarias y saludables de esta variedad de aceite, la menos conocida del olivar.

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