Los aperitivos que verdaderamente conquistan son aquellos que sorprenden con sencillez. Esta tarta tatín de puerros y parmesano lo demuestra: una presentación vistosa que esconde una combinación de sabores irresistible, donde cada elemento juega su papel a la perfección.
El hojaldre crujiente contrasta con los puerros caramelizados en su base de miel y vinagre, mientras que el parmesano aporta ese toque salado que redondea cada bocado. Es de esas recetas que desaparecen de la bandeja en cuestión de minutos.
La clave está en hacer del puerro el verdadero protagonista. Primero, se asa suavemente con Aceite de Orujo de Oliva y mantequilla, logrando ese contraste perfecto: tierno y jugoso por dentro, dorado y caramelizado por fuera.
Después viene la magia de la caramelización: miel, mostaza y vinagre crean una base jugosa y llena de matices que se convierte en el colchón ideal para el hojaldre. Al darle la vuelta, obtienes una tarta brillante, aromática y con una consistencia perfecta para cortar porciones limpias.
Es un plato ideal para preparar con antelación y llevar a una comida informal, un picoteo especial o cuando quieres servir algo sencillo, pero con nivel.
Características :
- Nivel de dificultad: 3
- Tiempo de preparación:
- Número de raciones: 4
¿Por qué usar Aceite Orujo de Oliva para para preparar esta receta?
El Aceite de Orujo de Oliva es clave en esta tarta tatín de puerros por su sabor neutro y estabilidad térmica. Su perfil suave permite que el puerro, la miel, la mostaza y el parmesano mantengan todo su carácter sin quedar enmascarados, mientras que resiste impecablemente al calor del horneado.
Al mezclarlo con la mantequilla, se obtiene una grasa más ligera y equilibrada que dora los puerros de forma uniforme y permite que el calor sea completamente homogéneo. Esta combinación es lo que crea esa capa brillante y sedosa sobre la que se apoya el hojaldre, garantizando cocción perfecta sin que el puerro pierda su esencia.
Ingredientes para Tatín de puerros y parmesano :
- 800 g de hojaldre.
- 100 ml de Aceite de Orujo de Oliva.
- 40 g de mantequilla.
- 30 ml de miel.
- 30 ml de mostaza de Dijon.
- 45 ml de vinagre de vino tinto.
- 3 ramitas de romero.
- 10–12 puerros grandes.
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
- 60 g de queso parmesano rallado.
Paso a paso de la tarta tatín de puerros y parmesano:
- Asa los puerros cortados a la mitad con 50 ml de Aceite de Orujo de Oliva.
- En la cazuela, a fuego medio, derrite la mantequilla con el Aceite de Orujo de Oliva hasta que empiece a espumar. Añade la miel, la mostaza, el vinagre, el romero y baja el fuego para que caramelice ligeramente.
- Cuando la mezcla tenga un tono ámbar. Coloca los puerros bien juntos, salpimienta. Cocínalos 10 minutos.
- Retira del fuego y cubre con el hojaldre frío, plegando los bordes hacia dentro. Haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
- Hornea durante 30 o 40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado y espolvorea el parmesano rallado por toda la superficie.
Paso a paso de esta receta en vídeo:
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