Hay clásicos de nuestra gastronomía que nunca pasan de moda y estos filetes rusos son un buen ejemplo. Pero, en esta ocasión, la receta tradicional de toda la vida viene con un pequeño giro que la convierte en un plato mucho más especial: un sofrito bien caramelizado de jamón serrano y champiñones, un condimento especiado con mostaza y salsa de ostras, además de un acabado tierno y crujiente gracias al empanado.
Y, como ocurre con cualquier buena elaboración de carne picada, la clave está en construir bien los sabores desde el principio. Para ello, comenzamos preparando un buen sofrito de ajo, cebolla, jamón serrano y champiñones picados muy fino en Aceite de Orujo de Oliva, un aceite con una excelente resistencia al calor y un sabor neutro que permite que los ingredientes sean los auténticos protagonistas. Después, añadimos la mezcla de condimentos junto a la carne de ternera para lograr una masa jugosa e integrada.
Para terminar, rebozamos y freímos en abundante Aceite de Orujo de Oliva bien caliente, lo que aporta un delicioso contraste entre el dorado exterior y la ternura del interior. El resultado es una receta tradicional elevada a otro nivel, perfecta para disfrutar de la cocina casera de siempre y un toque diferente que la convierte en un plato lleno de personalidad.
Características:
- Nivel de dificultad: 1
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Número de raciones: 6
¿Por qué usar Aceite de Orujo de Oliva para preparar esta receta?
El Aceite de Orujo de Oliva es un gran aliado para preparar tanto sofritos como frituras gracias a su alta estabilidad al calor. Permite pochar la cebolla, el jamón y los champiñones sin quemarse ni generar humos molestos, logrando una cocción uniforme desde la base del sofrito.
Además, en la etapa de fritura soporta altas temperaturas sin alterarse ni degradarse, creando un rebozado dorado, ligero y crujiente por fuera mientras mantiene intacta la jugosidad de la carne en el interior. Su sabor neutro y suave permite que resalten con total claridad los matices de la salsa de ostras, la mostaza y las especias, consiguiendo un conjunto armonioso y lleno de matices, donde todos los sabores encuentran su equilibrio.
Ingredientes para filetes rusos:
- — INGREDIENTES PARA EL SOFRITO—
- 1,5 kg de carne picada de ternera
- 100 g de cebolla picadita
- 40 g de champiñones de lata
- 25 g de jamón serrano muy picado
- 1 diente de ajo
- Aceite de Orujo de Oliva
- —INGREDIENTES PARA EL CONDIMENTO—
- 10 g de salsa de ostras
- 7 g de nata líquida
- 5 g de mostaza
- 1 g de orégano seco
- 1 g de ajo seco molido
- 1 g de perejil fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- —INGREDIENTES PARA EMPANAR Y FREÍR—
- Harina de trigo
- Huevo batido
- Aceite de Orujo de Oliva (abundante para freír)
Paso a paso de los filetes rusos:
- Para el primer paso, pica la cebolla, los champiñones, el jamón serrano y el diente de ajo muy fino. Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de Aceite de Orujo de Oliva y pocha los ingredientes lentamente hasta que la cebolla esté doradita y caramelizada. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla por completo antes de incorporarla a la carne para garantizar que conserve su jugosidad.
- En un bol aparte, prepara el condimento mezclando bien la salsa de ostras, la nata líquida, la mostaza, el orégano seco, el ajo seco molido, el perejil fresco picado, la sal y la pimienta negra. Remueve bien con una cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea y aromática que potenciará el sabor de la carne.
- En un recipiente amplio, junta la carne picada de ternera con el sofrito ya frío y la mezcla del condimento. Mezcla con las manos únicamente lo justo para integrar todos los ingredientes sin amasar en exceso, evitando que la carne pierda ligereza y quede apelmazada.
- Forma bolitas de unos 50-60 gramos, aplánalas ligeramente para darles forma de filete ruso, pásalas por harina retirando el exceso y después por huevo batido. Calienta abundante Aceite de Orujo de Oliva en una sartén y fríelas por tandas hasta que estén bien doraditas por fuera y súper jugosas por dentro.
- Sirve los filetes rusos bien calientes y acompáñalos, si lo deseas, con una salsa roja casera de tomate y pimiento. ¡Un pequeño toque final que convierte un clásico de siempre en un plato para repetir!
Paso a paso de esta receta en vídeo:
Si quieres ver cómo se prepara paso a paso esta receta, te invitamos a ver el video completo en nuestro canal de YouTube.
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