Imagina lonchas de ternera tan tierna que casi se deshacen en la boca, cubiertas por una salsa cremosa donde convergen atún, anchoas y alcaparras en perfecta armonía. El Vitello Tonnato es la prueba de que la cocina italiana siempre sabe dónde está el equilibrio. Un plato frío que funciona como comida con amigos, aperitivo o entrante para recordar.
La clave está en trabajar la carne como auténtica protagonista. Primero, se marina lentamente con verduras, especias y vino para que gane sabor desde dentro. Después, se dora con Aceite de Orujo de Oliva y se deja cocer suavemente hasta que queda tierna, jugosa y fácil de laminar. Al reposar, la ternera se corta en lonchas perfectas que mantienen toda su humedad.
En la salsa es donde reside la magia: atún en conserva, anchoas, alcaparras, limón y mayonesa se encuentran en una emulsión cremosa que envuelve cada lámina sin abrumarla. El resultado es un plato que parece de restaurante pero que, con algo de paciencia, es totalmente replicable en casa.
Características :
- Nivel de dificultad: 3
- Tiempo de preparación:
- Número de raciones: 4
¿Por qué usar Aceite Orujo de Oliva para para preparar esta receta?
El Aceite de Orujo de Oliva es esencial en el Vitello Tonnato por su perfil neutro y su excepcional estabilidad térmica. Al dorar la ternera, permite que la carne se dore perfectamente sin que aparezcan sabores extraños ni notas pesadas. Respeta completamente el gusto natural de la ternera y, posteriormente, no interfiere con la salsa tonnata.
Además, al batir la salsa, el hilo de Aceite de Orujo de Oliva consigue una emulsión muy fina y estable, con una textura cremosa que se reparte de forma uniforme sobre cada loncha.
El resultado final es un plato limpio, aromático y perfectamente equilibrado, donde el protagonismo recae completamente en la calidad de la ternera y en la técnica empleada, no en la grasa que la acompaña. Eso es precisamente lo que distingue un Vitello Tonnato excepcional.
Ingredientes para Vitello tonnato :
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel.
- 1 rama de canela.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- 1/2 cucharadita de clavo.
- Agua (la justa para cubrir).
- 250 ml de vinagre de manzana.
- 120 g de atún en aceite.
- 3 yemas de huevo cocidas.
- 10 anchoas en salazón.
- 2 cucharadas de alcaparras.
- 100 ml del jugo de cocción de la carne.
- 120 ml de Aceite de Orujo de Oliva.
Paso a paso del Vitello Tonnato:
- Coloca la carne en un recipiente grande junto con la cebolla en trozos, los ajos, el laurel, la canela, la pimienta, el clavo, el vinagre y vierte agua hasta cubrir. Deja marinar en la nevera toda la noche.
- Al día siguiente, saca la carne, sécala muy bien y dórala en una olla con un poco de Aceite de Orujo de Oliva hasta que quede bien sellada por todos lados.
- Cuela el líquido de la marinada y viértelo en la olla sobre la carne. Cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que esté tierna.
- Saca la carne, envuélvela bien en film transparente y deja enfriar en la nevera (idealmente otra noche). Esto hace que quede firme y perfecta para cortar muy fina.
- Lamina la ternera en lonchas muy finas.
Para la salsa tonnata:
- Pon en la batidora el atún, las yemas cocidas, las anchoas, las alcaparras y el jugo de cocción.
- Tritura bien y, sin dejar de batir, añade Aceite de Orujo de Oliva en hilo fino hasta que emulsione y quede una salsa cremosa y sedosa.
Paso a paso de esta receta en vídeo:
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