Comienza la VII edición del programa formativo “El Duelo” de ORIVA
• Arranque el lunes 20 de octubre en Jaén; 22 jornadas en 18 centros de 11 Comunidades Autónomas y gran final el 11 de marzo de 2026 en Madrid.
• El ganador obtendrá un curso de perfeccionamiento culinario en el Basque Culinary Center.
Madrid, 16 de octubre de 2025.
ORIVA, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, pone en marcha la VII edición de “El Duelo”, el programa que combina formación técnica y competición culinaria para futuros chefs, acercando a las aulas las propiedades y el rendimiento en cocina del Aceite de Orujo de Oliva. La gira comenzará el lunes 20 de octubre en Jaén (IES El Valle) y recorrerá 18 escuelas de 11 comunidades autónomas, con 22 jornadas formativas previstas.
“A través de esta iniciativa fomentamos la formación de los futuros chefs para que descubran de primera mano las cualidades del Aceite de Orujo de Oliva y desarrollen habilidades prácticas clave para su carrera”, señala José Luis Maestro Sánchez-Cano, presidente de ORIVA. “El proyecto culmina con una final nacional cuyo premio es un curso en el Basque Culinary Center para seguir ampliando su formación en un entorno de reconocido prestigio”.
Un formato en tres fases: de la masterclass a la final nacional
• Fase formativa. En cada centro, María Jiménez Latorre, chef embajadora de ORIVA, imparte una masterclass teórico-práctica sobre el Aceite de Orujo de Oliva: proceso de obtención, características y usos en cocina.
• Duelos internos. Tras la formación, el alumnado de segundo ciclo elabora una receta con Aceite de Orujo de Oliva; el profesorado selecciona a un ganador por escuela.
• Final nacional. Los finalistas competirán el 11 de marzo de 2026 en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. La persona ganadora obtendrá un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias en el Basque Culinary Center.
Jurado
El jurado de la final estará integrado, entre otros, por dos cocineros con estrella Michelin, la embajadora del programa y la ganadora de la primera edición de “El Duelo”.
Un producto avalado por la ciencia
De la mano de la más importante entidad investigadora en España, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Interprofesional continúa apostando por esta labor para ayudar a posicionar el producto en el lugar que le corresponde en las cocinas profesionales y en los hogares de nuestro país. Solo a través de la investigación científica es posible derribar mitos, avalar la alta calidad de este aceite y conocer nuevos procesos para potenciarlo en toda su dimensión. Hasta el momento, son 6 los estudios científicos finalizados y 3 los estudios que se encuentran en curso. Todos ellos tienen como objetivo detectar los principales beneficios que posee el Aceite de Orujo de Oliva para los consumidores y demostrar mediante la ciencia que se trata de un aceite de gran calidad nutricional y rendimiento insuperable, especialmente en fritura, donde destaca por su durabilidad y estabilidad.
Cabe destacar que un estudio elaborado por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sobre el ‘Comportamiento del Aceite de Orujo de Oliva en fritura’, revela que el Aceite de Orujo de Oliva posee propiedades que lo hacen el aceite idóneo para obtener las frituras más saludables,
crujientes y doradas. Su composición, rica en ácido oleico y en compuestos bioactivos exclusivos, como el escualeno o el beta-sitosterol, le aportan al Aceite de Orujo de Oliva propiedades diferenciales que consiguen un efecto protector tanto del propio aceite, haciéndolo más duradero y estable, como de la salud, con efectos beneficiosos para el organismo. Todo esto pone de manifiesto la calidad del Aceite de Orujo de Oliva y su idoneidad para emplearse en fritura por sus propiedades, duración y rentabilidad.
Más información en https://elduelo.lafrituraperfecta.com/
Sobre ORIVA, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva
El Aceite de Orujo de Oliva es un aceite vegetal que proviene del olivar, especialmente indicado para fritura por su alta resistencia, excelente rendimiento y sabor neutro. Se trata de una opción saludable gracias a su elevado contenido en ácido oleico y la presencia de compuestos bioactivos de gran interés nutricional. ORIVA, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, es una entidad sin ánimo de lucro que representa a toda la cadena de valor del sector. Creada en 2015, su objetivo es promover el conocimiento, la investigación y la valorización de este aceite. En la campaña 2023/2024, España produjo 112.974 toneladas de Aceite de Orujo de Oliva Crudo, con 50 extractoras y 11 refinerías activas. El sector genera 18.000 empleos y alcanzó una facturación de 860,2 millones de euros. Es además un referente en economía circular, capaz de valorizar el 100 % del alpeorujo —subproducto de la elaboración del aceite de oliva— en productos como biomasa, compost o compuestos antioxidantes de alto valor añadido para la industria farmacéutica, como el hidroxitirosol.
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